BALSAMICO GIUSEPPE GUSTI

Šestileté balsamico obdrželo "stříbrnou medaili". Vzhledem k jeho mladému věku, je poměrně výrazně kyselé. Je vhodný do salátů a na každodenní použití. (250 ml láhev) Osmileté balsamico ocet bylo oceněno"zlatou medailí" Je ideální do mnoha salátů, a obzvláště na salát caprese s buvolí mozzarellou. (250 ml láhev) Desetileté podpořila Aceto Balsamico "Il Denso" (hustý) . Skladování ve starých sudech ocet zahustí konzistenci a dobře integruje sladkost tomto balsamicu. Díky příjemné kyselince má všestranné použití na saláty, a pro jeho jemnou sladkost je velmi dobrý na ovoce a dezerty (250 ml láhev) Octárna Giuseppe Giusti je jedna z nejstarších v Modeně a vyrábí balsamico již více než 400 let K výrobě se používají odrůdy Trebbiano a Lambrusco, pěstované v Modeně. Ze100 kg hroznů se vylisuje asi 70 litrů šťávy. Ta se pak vaří na maximálně 90 ° C 12 až 24 hodin, po tomto procesu, zbude asi 30 litrů aromatické šťávy. V průběhu zimy, se mošt uloží do velkých nádrží,a na jaře po oteplení začne alkoholové kvašení. To je pak cíleně zastaveno přidáním kyseliny octové, a očkováním bakterie s tzv. "matky octa".To způsobí odstranění všeho alkoholu. V prvním roce zrání je ocet uchováván v sudu ze slovinského buku, pak je léty přesouván do dubu,jasanu,jalovce,moruše,třešě a kaštanu. Za rok ubude asi o10%.V průběhu 6 až 20 roků zrání zvyšuje svou hustotu a chuť. http://youtu.be/la5L4D5JpHY